Hvem er jeg?
Hej og velkommen til gastrogustav, mit navn er Gustav Vinther. Jeg deler madopskrifter og kommer med gode tips og tricks til hvordan du kan sammensætte dit næste måltid.
En smagsprøve fra de syv verdenskøkkener.
Her på Gastrogustav, deler jeg opskrifter fra alle de syv verdenskøkkener. Kinesisk, indisk, italienske, amerikanske, græske, afrikanske og også det danske køkken. Så der er et meget stort udvalg af gode retter, udover det deler jeg også dessertopskrifter. Min primære inspiration er mad fra madpyramiden, og nogle helt basale ting som er gode at vide hvis man skal gå i køkkenet. Jeg prøver så vidt at ramme alles behøv.
Det italienske køkken
Èn af de mest velkendte af de syv verdenskøkkener, er selvfølgelig det italienske køkken. Det er også uden tvivl mit fortrukne verdenskøkken. Det som jeg virkelig elsker ved det italienske køkkens kultur, er at det er typisk er meget enkelt, med få ingredienser. Men til gengæld helt utrolige gode råvare.
Hvis man er et fedtforskrækkede mennesker, skal man ikke lave italiensk mad. Mange af deres retter består nemlig af fedtfyldige produkter, som oste, pølser, skinke og noget af det de er mest kendt for nemlig olivenolie. Det andet som de også er meget kendte for er deres rødvin og hvidvinsproduktion, som de også får indblandet i de fleste af deres retter.
Et af de seneste projekter har været pizza. Men ikke bare pizza, nemlig den klassiske originale Napolitansk pizza, som i sig selv er ret avanceret. Dejen er hovedelementet i pizzaen, men i høj grad er toppings også vigtige. I Napoli er det ikke lige meget hvilken ost, tomatsauce eller kødtopping du bruger. Der er decideret regler for hvordan man laver den helt rigtige Napolitanske pizza, og det er lige præcis det jeg har gået og ryddet med det sidste årstid.
Men der findes mange mennesker, som ikke ved hvordan de skal tilberede og lave italiensk mad. Det er faktisk ret simpelt, så længe man har nogle gode tips i ærmet så er man godt på vej. Det er noget af det jeg har fokus på, på den her hjemmeside. Jeg vil gøre det nemmer for folk at forstå simple måder på at lave lækker mad. Der vil fremover blive delt en del italienske opskrifter, på både mad, drikke og desserter.
Det helt rigtige glutennetværk…
Efter et årstids pizzaprojekt, havde jeg virkelig brug for noget nyt at tage mig til. Så brødbagning var det mest oplagte, fordi jeg allerede havde lavet dej før.
Brød og boller er jo et stort univers med mange muligheder for at ændre og skabe opskrifter. Gennem tiden har jeg lært rigtig meget om dejens netværk, også hvordan gæren reagere på saltindholdet i dejen. Det vil jeg komme meget mere ind på senere.
Til højre er der mine absolut yndlings opskrifter på brød. De her opskrifter er helt vildt basale for ens viden om brød og dens fantastiske glutennetværk.
Praktikpladser og baggrunde
Jeg har været nogle forskellige steder, i praktik. Det seneste foregik på restaurant Capa inde på Rådhuspladsen. Hvor jeg virkelig fik en fuld oplevelse af hvordan et travlt køkken, ser ud på en fredag aften. Jeg lærte at man bare skulle rette sig ind efter kokkene, og altid være klar til at sige “ja tak” uanset hvad man blev sat til.
Casper Sobczyk var den ledende chef der inde, og var uden tvivl en meget travl mand. Jeg husker første dag der inde, det var en ekstra travl dag. Casper skulle både havde styr på restaurant Capa, og udover det havde han den mandag lige åbnet sin anden restaurant Haps. Som var en lillebror til Capa, som faktisk ligger lige nedenunder Capa. Det var en fuld booket mandag aften, så Casper var på 24/7.
I løbet af ugen, lærte jeg forskellige teknikker som jeg sætter pris på at have lært. Man kan sige at jeg startede fra bunden, med at rydde op og plukke en fandens meget urter. Det kan godt være det lyder som om jeg klager, men det gør jeg ikke. Jeg var klar på hver en opgave jeg blev sat til, og med tiden fik jeg mere og mere ansvar for det mad der blev lavet i den uge.
Som ugen gik, ændrede mit forhold til mad markant. På både gode og også dårlige måder. Men i de fleste tilfælde var gode måder. Jeg lærte og lave deres meget appetitlige brød, som bestod af en syrnede fornemmelse som kom fra de grovere malet korn der var i. Men balancen var imponerende, Jeg lærte hvordan et fuldent glutennetværk ser ud. Det gik de i høj grad meget op i, som selvfølgeligt er vigtigt.
